Det finns vissa saker som hör barndomen till, en sån sak för mig är mumsmums och skumrullar! Det är barnsligt gott och går faktiskt att göra själv. Det kräver lite tålamod, men det var mycket lättare än vad jag trodde. Så det kommer definitivt att komma flera skummisar på besök framöver!
Någonting som är bra med det här godiset/fikat är att det är helt gluten- laktos- och gelatinfritt. Så tål man mörk choklad kan nästan alla äta det här! Men oavsett så är det jättegott, och lite imponerande att man kan göra det själv. Dessutom går dom att göra om man inte skulle ha en ugn!
För att lyckas behövs en elvisp, det är faktiskt helt omöjligt att göra utan elvisp. Och en termometer är mer eller mindre ett måste. Men förutom det så behöv inga formar eller andra prylar. Däremot behövs agar-agar, en vegetabiliskt produkt som skapar konsistensen och gör att dom håller formen. Det går att få tag på via nätet eller i asiatiska butiker.
Skumrullar/mumsmums:
Ca 35 rullar eller 50 toppar
Utrustning:
Elvisp
Våg
Termometer
Spritspåsar
(Stor slät tyll)
Bakplåtspapper
2 dl vatten
3 gram agar-agar
2 dl vatten
450 gram socker
100 gram glykos
180 gram äggvita (ca 6 stycken)
50 gram socker
Några droppar citron
600 gram mörk choklad
200-400 gram kokos (beroende på om du vill doppa alla)
Börja med att lägga agar-agar i blöt i 2 dl vatten (ca 40 gradigt) i en liten kastrull, vispa ut och låt svälla i minst 30 minuter.
OBS!! Välj en stor kastrull, annars är risken stor att det kokar över när du tillsätter agar-agar på slutet!
Koka 450 gram socker, 2 dl vatten och glykos till 110 grader. Pensla ner insidan av kastrullen med vatten. Det gör man för att förhindra att det blidas sockerkristaller som gör så att sockerlagen slutar koka och till slut "dör". Använd en stor pensel som du är säker på inte släpper hår. Doppa i kallt vatten och blöt insidan av kastrullen generöst.
Var noga med att ta temperaturen i mitten av sockerlagen och inte på botten av kastrullen.
Vispa under tiden äggvitorna med 50 gram socker och citron tills du får styva toppar, men vispa inte för länge då blir marängen grynig. Ställ åt sidan.
Åter till sockerlagen! Dra kastrullen från värmen när du uppnått 110 grader. Låt agar-agar lösningen koka upp, häll sen ner den i sockerlagen och fortsätt koka tills du uppnår en temperatur på 116 grader. Nu är det extra viktigt att du penslar insidan av kastrullen med vatten, vilket förhindrar både sockerkristaller och minskar risken för att massan ska koka över. OBS! Stor risk att det kokar över, lämna inte obevakat!!
Vispa några tag i marängen och häll sen ner sockerlagen under ständig vispning. Fortsätt vispa under cirka fem minuter tills marängmassan blir riktigt styv och får djupa fåror. Det ska kännas som lite motstånd när du vispar.
Fyll massan i en spritspåse (gärna engångs) med en stor slät tyll. Har man ingen tyll går det utan också, men rullarna kanske inte blir lika jämna.
Spritsa så tjocka rullar/toppar som du vill ha på en bakplåtspappersklädd plåt. Vänta inte med att spritsa ut smeten eftersom att den blir svårare att hantera allt eftersom den stelnar. Låt stelna 4-6 timmar, eller tills du kan ta i dom utan att dom faller sönder.
Skär upp rullarna i önskad längd. Doppa i tempererad choklad (se förklaring nedan), låt rinna av något och vänd sen i kokosflingor och låt stelna. Sen är det bara att börja mumsa!
Temperera choklad:
Det är lite bökigt att temperera choklad, men man gör det för att undvika att chokladen ska kladda när man håller i rullen och att chokladen ska smälta i rumstemperatur. Dessutom blir chokladen blankare och snyggare. Vill man inte temperera chokladen kan man använda block(choklad) men jag rekommenderar verkligen inte det, har man gjort fina bakverk är det synd att fuska på slutet. Det finns en anledning till varför dom tog bort "choklad" ur Blockchoklad....
400 g mörk choklad, finhackad
Värm hälften av chokladen till 48-50 grader (värm inte över 54 grader då förstörs mjölkproteinet och chokladen blir obrukbar). Detta görs enklast över vattenbad eller i micron (använder man micron gäller det att värma 10 sekunder, röra, ta temperaturen, värma igen, röra, ta temperaturen, tills rätt temperatur är uppnådd). Rör i resten av chokladen och fortsätt rör tills temperaturen har sjunkit till 28-29 grader (det tar en stund, så ge inte upp). Sen värmer du hastigt chokladen till 31-32 grader. Nu är den klar att användas!
