finaremiddag.blogg.se

Brödet är slut, barnbidraget kommer först på måndag, skåpen fulla av mjöl, ja då är det enda rätta att sätta igång med en deg! Jag har massor av böcker som handlar om bröd och bakning, hundratals olika recept på olika bröd. Både svåra och lätta, idag hade jag ingen större lust att gå igenom bok efter bok för att hitta "just det där speciella brödet". Så jag tog ett på måfå, modifierade det lite och så blev det ett lingonlunda bröd! 

 

När jag brukar fråga barnen, ska vi ha lingon i brödet? Blir alltid svaret unisont - NEJ! Kanske mest för att man faktiskt ser lingonen i det färdiga brödet och att det då ges en anledning till att pilla bort allt som är okänt. Men faktum är att när man lägger till lingon, torkad frukt eller grönsaker så ger det sällan en massa smak, utan agerar snarare som en smakförhöjare till pålägg och brödet som sådant. Lingonbrödet smakar inte lingon, utan ger bara ett saftigare bröd med en liten, liten hint om sötma och syrlighet. Lingonen bidrar med fukt och ser dekorativa ut, sen är det väl en och annan C-vitamin som också letar sig ner i brödet. 

 

För att utveckla gluten, det ämne som gör att brödet kan jäsa och behålla luft, måste man knåda degen ORDENTLIGT. Det är ett riktigt hästjobb att göra för hand om man vill få bra glutenutveckling, och bara nästan möjligt i en vanlig hushållsmaskin. För att få en bra glutenbildning behövs faktiskt en professionell maskin som arbetar degen på rätt sätt. Men misströsta inte! Har man en köksassisten så får man ändå en okej deg om man låter den arbeta länge, och gör man det för hand, ja då får man sig ett riktigt träningspass på köpet. 

 

Jag använder jäskorgar i pil när har format bröden och det är dags för sista jäsningen, det gör att bröden håller formen bättre och så kan man styra hur bröden ska jäsa. Har man ingen jäskorg, och vill inte heller köpa någon så kan man ta vilken annan korg som helst faktiskt! (Jäskorgar är mycket billigare nu än när jag köpte kan jag meddela, tror man kan få tag på en korg för under 100 kr, och dom håller i minst en livstid) Välj en korg som har lite struktur på kanterna (det måste kunna fastna mjöl) och som har välvda kanter. Har du en korg utan struktur och med helt raka kanter blir risken att degen jäser fast i korgen och det blir bara klet av allt. Det går också bra om man lägger en linneduk i korgen som är VÄL inmjölad, då kan man ha en korg med riktigt stora hål utan problem. 

 

Nästa specialgrej som jag använder är en kalkstensplatta som jag lägger in i ugnen, den håller värmen jämnare och ger brödet en explosionsartad start. Här kan man självklart söka sig till fina köksbutiker och betala allt från en femhundring till långt över tusenlappen, men det är helt onödigt! Har man tillgång till stenplattor (kanske har man lagt in marmorgolv, satt in en bänkskiva och fått en spillbit) så går det fin fint att ta en slät stenskiva som är minst 1-2 cm tjock. Marmor eller kalsten funkar perfekt, men säkert kan andra obehandlade stenar också fungera bara ytan är slät.  Och har man två eller flera små bitar, lägg dom bredvid varandra på plåten!

 

Anledningen till att man använder sig av en stenskiva är att brödet behöver en kick-start för att börja resa sig ordentligt, när den jästa degen kommer i kontakt med den heta stenen är det som att sätta på turbon! Då händer det grejer och det är lättare att lyckas med sitt bröd. Bakar man surdegsbröd som fungerar lite annorlunda än bröd gjort på vanlig jäst så är det nästan en nödvändighet. Har man absolut ingen stenskiva kan man i nödfall använda sig av en vanlig plåt som man hettar upp och sen skälper upp det jästa brödet på. 

 

Nästa komponent som behövs när man bakar bröd är fukt! För att degen inte ska bilda en torr hård hinna bör man jäsa degen under plast (ta en plastpåse och dela på eller använd gärna byggplast, som för övrigt går utmärkt att tvätta på 30 grader i maskinen). Även under gräddningen behövs fukt, jag slänger in hett vatten i ugnen precis när brödet ska in. Risken är då att botten på ugnen blir lite vobblig, så vill man inte riskera det kan man ställa in en plåt/ugnsfast form på botten som man slänger vattnet på. 

 

Bearbetning i maskin + lång jästid + fukt + hetta = bra grund för att lyckas med ditt bröd!

 

 

2 limpor

 

50 gram jäst

100 g rumstempererat smör

6 dl mjölk

700 gram vetemjöl special (drygt 11 dl) + mjöl till att baka ut degen

240 gram grahamsmjöl (4 dl)

2 dl frysta lingon + 2 msk socker ( eller 1,5 dl rårörd lingonsylt)

2 msk bordssalt

 

Köksassistent

Jäskorgar

Plast

Brödspade

Baksten

Digital termometer

 

Lös upp jästen i kall mjölk, tillsätt båda mjölsorterna, salt, socker, hälften av lingonen och klicka ner smör. Arbeta degen 10 minuter i maskin (minst dubbla tiden för hand), tillsätt  resten av lingonen och öka hastigheten på maskinen och arbeta ca 5 min till. 

 

Låt degen jäsa under plast i ca 2 timmar i rumstemperatur (alt i svalt utrymme dubbla tiden). Ta upp degen och lägg på väl mjölad bänk, dela i två lika stora delar. Platta ut degen lätt, gör ett treslag på längden (ta en tredjedel av degen och vik mot mitten och ta den andra sidan och vik över) vänd degen och forma till en limpa. Ta två korgar och mjöla in dom ordentligt, mjölet ska fästa på korgens väggar. Mjöla över dom formade limporna och lägg med skarven uppåt i korgarna. 

 

Sätt ugnen på max och lägg in din baksten, alt plåt, i mitten eller på falsen under mitten i ugnen. Låt ugnen bli riktigt het!