Idag blev det den välkända kokosnötssoppan Tom kha gai tillsammans med en sötsyrlig gurksallad och nam pla prik. Denna soppa är en riktig klassiker som finns på de allra flesta thairestauranger och uppskattad av de flesta. Det finns många recept, och här kommer min variant som jag tycker ger den rätta "thaismaken". Det krävs en del specialingredienser, och man avgör själv om man vill hoppa över sånt som kanske är svårt att få tag på, jag anger en alternativ ingrediens till specialvarorna som kan användas som substitut.
Till en stor familj (och ev matlåda) behövs:
500 gram kycklingfilé alt lårfilé
2 burkar kokosnötsmjölk
1 burk kokoksnötsgrädde ( kan ersättas med en extra burk koksmjölk)
1-2 silverlökar alt bananschalottenlök
8-10 frysta limeblad (absolut inte torkade!)
1 galangarot
2-3 färska citrongrässtänger (översta delen som är mest gräs kan med fördel skäras bort)
1 lime
2-4 bird eye chili, grön och röd (alt annan röd och grön chili)
1/2 dl fisksås
2 tsk räkpasta ( mam tom trang) (kan ersättas med 2 dl stark kycklingbuljong/4 msk fond av godkvalité, annars kan man hoppa över det)
1 knippe koriander (helst frilandsodlad med roten kvar)
2 torkade vita asiatiska skogssvampar (kan bytas mot annan svamp, tex hela små champinjoner)
1 bit palmsocker (2-4 msk alt vanligt socker)
salt
Om man använder vit skogssvamp (finns torkad i asisatiska butiker, påminner om vår blomkålssvamp) ska den blötläggas i rikligt med vatten minst 20 min innan tillagning, skär sen bort rotfästet och dela svampen i grova bitar.
Vill man servera soppan med gurksallad och nam pla prik (stark fisksås) görs dessa innan soppan, recept föjer nedan.
Börja med att koka upp kokosmjölken tillsammans med kokosgrädden i en stor kastrull alt bra wokpanna, det ska koka häftigt. Rör ner räkpastan eller buljongen, räkpastan ger i sig ingen räksmak till soppan utan förhöjer umamieffekten, dvs lockar fram det bästa ur övriga ingredienser. Hacka löken i mellanstora bitar, mortla löken tillsammans med chili, citrongräs och korianderrötterna tills löken börjar släppa vätska och övriga intredienser har fått sig en rejäl omgång. Detta gör man för att frigöra alla smaker, det duger inte med att bara skiva upp allt, har du ingen mortel kan du lägga allt i en plastpåse och gå loss med en kastrull. Tillsätt sen moset i den kokande kokosmjölken. Skiva galangaroten och riv/mal/hacka sönder palsockret (ja det är hårt!! Men löser sig lätt i den varma soppan) och tillsätt hälften av sockret samt galangaroten till grytan, salta lätt (ca 1 tsk). Anledningen till att allt socker och salt inte tillsätts på en gång är att du vill kunna reglera smakerna allt eftersom, ibland är limen liten syrligare, just din fisksås kanske är extra salt osv, för att inte soppan ska bli översöt/salt måste man smaka sig fram (flera gånger!).
Nu skivas kycklingen och tillsätts i den kokande grytan, dra ner värmen lite och låt även svampen koka med. När kyclingen är klar, ska smakerna fastställas! Nu måste du smaka, smaka och smaka igen! Sänk värmen så att grytan på sin höjd skjuder, detta för att inte förstöra smakerna i dom sista ingredienserna. Börja med fisksåsen, cirka 1/2 dl, sen en halv pressad lime och sist limebladen. Rör om och smaka, du ska känna sötma och sälta, en lätt syra från limen och sist en smak av limebladen som är den samma som dom luktar. Justera smakerna om det behövs. Det är nu viktigt att du inte kokar soppan! Frysta limeblad klarar inte av att kokas, smakerna har redan påverkats negativt av frysningen, så de är väldigt delikata och kräver varsam behandling för att behålla sin smak. Kokar du upp soppan nästa dag och saknar limebladssmaken, tillsätt bara mer efter att soppan slutat koka.
Värm soppan om så behövs utan att den kokar, vänd ner grovt hackad korriander och servera med kokt jasminris och extra lime, samt ev gurksallad och nam pla prik.
Gurksallad med asistisk touch:
1 slanggruka, delad på mitten och urkärnad
1-2 röd bird eye chili ( alt annan chili)
2-3 msk ättika (24 %) eller dubbla mängden 12 %
1 dl vatten
1-2 msk socker
ev 1 msk olja
1 tsk salt
hackad koriander
Skiva gurkan i halvmånar, salta och låt dra nån minut. Blanda samman ättika, vatten, olja, salt och socker, smaka på lagen, den ska vara syrlig och lite söt. Slå lagen över gurkan, tillsätt hackad chili och blanda runt. Låt dra i minst 20 min, smaka efter en stund och kontrollera om söt/salt/surt behöver regleras, tillsätt ev rätt komponent och blanda om. Strö på hackad koriander innan serveringen.
Nam pla prik - den gudomliga allt-i-allo såsen!
2-4 grön och röd bird eye chili (skulle inte byta ut chilin mot nån annan, utan hoppa över såsen om jag inte hade nån hemma)
1/2 skivad lime
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2-1 dl fisksås
Blanda samman alla ingredienser, låt dra några minuter och servera.
Kommentera